terça-feira, 25 de junho de 2013

Arroz à Piamontese

Esse arroz é tudo de bom! Estava tentando procurar uma receita que se assemelhasse à preparada por um restaurante conhecido do Rio de Janeiro chamado La Mole, mas nenhuma que encontrei me agradou. Então mantive uma base e acrescentei ingredientes no sentido de preservar a minha lembrança daquela receita maravilhosa do La Mole. Como já faz muito tempo que não vou àquele restaurante, pois há cinco anos moro em SC, não me recordo em detalhes do paladar da receita, mas garanto que a minha ficou espetacular (modéstia à parte...rs). Peço apenas desculpas pela qualidade ruim da fotografia, mas estava sem máquina e precisei utilizar a câmera do celular...


Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de arroz branco cru;
1 litro de água fervente;
2 tabletes de caldo de frango (usei light);
2 colheres de sobremesa de margarina;
1/2 cebola picada;
500ml de vinho branco seco;
100g de champignon cortado em lâminas;
100ml de creme de leite sem soro;
50g de queijo parmesão ralado na hora;
Noz-moscada ralada na hora a gosto;
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
Sal a gosto.


Modo de Preparo:
Deixe separada a água fervente com os tabletes de caldo de frango dissolvidos nessa água.
Aqueça uma panela antiaderente de tamanho médio (tipo caçarola), coloque uma colher de sobremesa de margarina e, após derreter, acrescente a cebola e deixe refogar, sem dourar.
Junte o arroz e misture, frite-o um pouco. Coloque o champignon e o vinho, deixando evaporar por cerca de um minuto e mexa.
Mantenha o cozimento em fogo alto, em boca grande do fogão. Acrescente pouco a pouco o caldo de frango, quando secar coloque mais, até acabar, sempre mexendo o arroz. No meu caso não houve necessidade de colocar mais que um litro de água com o caldo, mas observe se o arroz ficou cozido ao ponto.
Terminado o cozimento, acrescente o creme de leite, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, mexa.
Por último coloque a colher de sobremesa restante de margarina, o queijo parmesão e ajuste o sal (neste caso não houve necessidade, pois havia sal no caldo de frango e o queijo parmesão era bem salgado).
Sirva em seguida.

Dica: Acompanhe o arroz com escalope de filé mignon ao molho madeira e batatas sauté.
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